1．研究发现，酸可以催化蛋白质、脂肪以及淀粉的水解。研究人员以蛋清为实验材料进行了如下实验。下列相关说法错误的是（ ）
A．加热会破坏蛋白质的空间结构，从而导致其理化性质改变
B．蛋白块 $ \mathrm{a} $ 中的蛋白质分子比蛋清中的蛋白质分子更容易被蛋白酶水解
C．处理相同时间，蛋白块 $ \mathrm{b} $ 明显小于蛋白块 $ \mathrm{c} $ ，可以证明酶具有高效性
D．将盐酸与蛋白酶溶液混合后，加入蛋白块，可准确测定 $ \mathrm{p}\mathrm{H} $ 对蛋白酶活性的影响
答案：D
解析：加热使蛋白质变性，蛋白质的空间结构会发生改变，从而导致其理化性质改变， $ \mathrm{A} $ 正确；蛋白质加热后变性，空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解， $ \mathrm{B} $ 正确；处理相同时间，蛋白块 $ \mathrm{b} $ 明显小于蛋白块 $ \mathrm{c} $ ，可以证明酶具有高效性， $ \mathrm{C} $ 正确；强酸可导致蛋白酶变性失活，同时酸和蛋白酶都可以使蛋白质水解，故将盐酸与蛋白酶溶液混合后，加入蛋白块，不可准确测定 $ \mathrm{p}\mathrm{H} $ 对蛋白酶活性的影响， $ \mathrm{D} $ 错误。
2．为研究 $ {\mathrm{C}\mathrm{u}}^{2+} $ 和 $ {\mathrm{C}\mathrm{l}}^{-} $ 对唾液淀粉酶活性的影响，某小组设计了如下操作顺序的实验方案：
甲组： $ {\mathrm{C}\mathrm{u}\mathrm{S}\mathrm{O}}_{4} $ 溶液—缓冲液—淀粉酶溶液—淀粉溶液—保温—检测
乙组： $ \mathrm{N}\mathrm{a}\mathrm{C}\mathrm{l} $ 溶液—缓冲液—淀粉酶溶液—淀粉溶液—保温—检测
丙组：蒸馏水—缓冲液—淀粉酶溶液—淀粉溶液—保温—检测
各组试剂量均适宜，下列对该实验方案的评价，不合理的是（ ）
A．缓冲液的 $ \mathrm{p}\mathrm{H} $ 应控制为最适 $ \mathrm{p}\mathrm{H} $
B．保温的温度应控制在 $ 37\mathrm{℃} $ 左右
C．宜选用碘液来检测淀粉的剩余量
D．设置的丙组实验能排除无关变量 $ {\mathrm{S}\mathrm{O}}_{4}^{2-} $ 和 $ {\mathrm{N}\mathrm{a}}^{+} $ 对唾液淀粉酶活性的影响
答案：D
解析：该实验中 $ \mathrm{p}\mathrm{H} $ 属于无关变量，无关变量要相同且适宜，实验中各组的 $ \mathrm{p}\mathrm{H} $ 应保证相同且是唾液淀粉酶的适宜 $ \mathrm{p}\mathrm{H} $ ， $ \mathrm{A} $ 正确。该实验中温度属于无关变量，唾液淀粉酶的适宜温度为 $ 37\mathrm{℃} $ 左右，故保温的温度应控制在 $ 37\mathrm{℃} $ 左右， $ \mathrm{B} $ 正确。淀粉遇碘显蓝色，宜选用碘液来检测淀粉的剩余量， $ \mathrm{C} $ 正确。设置的丙组实验不能确定 $ {\mathrm{N}\mathrm{a}}^{+} $ 和 $ {\mathrm{S}\mathrm{O}}_{4}^{2-} $ 对唾液淀粉酶的活性是否有影响，应增加一组： $ {\mathrm{N}\mathrm{a}}_{2}{\mathrm{S}\mathrm{O}}_{4} $ 溶液—缓冲液—淀粉酶溶液—淀粉溶液—保温—检测，确定 $ {\mathrm{N}\mathrm{a}}^{+} $ 和 $ {\mathrm{S}\mathrm{O}}_{4}^{2-} $ 对唾液淀粉酶催化活性是否有影响， $ \mathrm{D} $ 错误。
3．茶叶细胞中存在多种酚类物质，多酚氧化酶可以将无色的酚类物质氧化成褐色。请回答下列问题：
甲
乙
（1） 图甲是一个含有酚类物质的琼脂块， $ 1\sim 4 $ 代表分别用不同方法处理的4个位置，放入 $ 37\mathrm{℃} $ 恒温箱中保温处理 $ 24\mathrm{h} $ 后，观察到的现象是三角形 （填数字）呈褐色，由此说明酶具有 、 的特点。
（2） 绿茶的品质特点是“绿叶、绿汤”，在制作过程中用高温炒制，防止其褐变。其原理是 。
红茶在加工过程中要充分揉捻，使茶叶颜色变为褐色，其原理是 。
（3） 为减少绿茶制作过程中发生褐变，科研人员探究褐变抑制剂对多酚氧化酶活性的影响，其中褐变抑制剂用磷酸盐缓冲液配制而成，结果如图乙。
为获得多酚氧化酶液，需对细胞做 处理。本实验的自变量是 ，对照组中应加入 、等量的底物溶液和酶溶液，在适宜的条件下测出多酚氧化酶的相对酶活性。据图分析， 处理对多酚氧化酶活性的抑制效果最佳。
答案：（1） 3；专一性；作用条件比较温和
（2） 高温使多酚氧化酶变性失活，不能将无色的酚类物质氧化成褐色；破坏植物细胞的生物膜系统，使多酚氧化酶与酚类物质充分接触并将其氧化，得到褐色的茶叶
（3） 破碎；抑制剂类型及浓度；磷酸盐缓冲液； $ 0.10\mathrm{\%} $ 的柠檬酸
解析：（1） 多酚氧化酶可以将无色的酚类物质氧化成褐色，但1处强酸处理多酚氧化酶，2处高温处理多酚氧化酶，都能使酶空间结构发生改变，4处为等量的淀粉酶，由于酶的专一性，淀粉酶不能催化酚类物质氧化，因此1、2和4都不能出现褐色，3处用多酚氧化酶处理，可以将无色的酚类物质氧化成褐色，由此说明，酶具有专一性、作用条件比较温和的特点。
（2） 高温使多酚氧化酶变性失活，不能将无色的酚类物质氧化成褐色，所以在制作绿茶过程中用高温炒制，防止其褐变。多酚氧化酶可以将无色的酚类物质氧化成褐色，红茶在加工过程中要充分揉捻，破坏植物细胞的生物膜系统，使多酚氧化酶与酚类物质充分接触并将其氧化，得到褐色的茶叶。
（3） 多酚氧化酶位于细胞内，为获得多酚氧化酶液，需对细胞做破碎处理，释放其中的多酚氧化酶。科研人员探究褐变抑制剂对多酚氧化酶活性的影响，结合题图可知，该实验的抑制剂类型及浓度是自变量。褐变抑制剂是用磷酸盐缓冲液配制而成，为了遵循单一变量原则，对照组中应加入磷酸盐缓冲液、等量的底物溶液和酶溶液，在适宜的条件下测出多酚氧化酶的相对酶活性。据图分析， $ 0.10\mathrm{\%} $ 的柠檬酸处理对多酚氧化酶活性的抑制效果最佳。