第2章素养检测
一、选择题（本题共6小题，每小题只有一个选项符合题目要求）
1．早餐是一日三餐中最重要的一餐。健康合理的早餐搭配有利于保持身体机能的健康，让人精力充沛。某学校食堂提供的早餐食物有馒头、白粥、豆浆、牛奶、鸡蛋、玉米等，下列相关叙述正确的是（ ）
A．牛奶中含有钙、铁等元素，血钙过低会引起抽搐
B．蛋黄含有丰富的胆固醇，胆固醇是构成植物细胞膜的重要成分
C．牛奶的主要成分有乳糖和蛋白质等，从糖的分类上看乳糖属于单糖
D．牛奶中含有人体所需的必需氨基酸，人体细胞自身能合成必需氨基酸
答案：A
解析：牛奶中含有钙、铁等元素；哺乳动物的血液中必须含有一定量的 $ {\mathrm{C}\mathrm{a}}^{2+} $ ，如果 $ {\mathrm{C}\mathrm{a}}^{2+} $ 的含量太低，动物会出现抽搐等症状， $ \mathrm{A} $ 正确。蛋黄中胆固醇含量较多，胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分， $ \mathrm{B} $ 错误。牛奶的主要成分有乳糖和蛋白质等，从糖的分类上看乳糖属于二糖， $ \mathrm{C} $ 错误。必需氨基酸是指人体细胞自身不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸， $ \mathrm{D} $ 错误。
2．水稻收获后需要晾晒减少水分才能入库储藏，不同品种水稻的入库储藏水分标准有所差异，水稻的安全储藏水分在常规储藏条件下为不超过 $ 13.5\mathrm{\%} $ ，在准低温储藏条件下为不超过 $ 14.0\mathrm{\%} $ ，在低温储藏条件下为不超过 $ 14.5\mathrm{\%} $ 。下列有关叙述正确的是（ ）
A．水稻收获后晾晒过程中丢失的主要是结合水
B．结合水作为细胞内良好的溶剂，能够溶解无机盐，以利于其运输
C．增加自由水比例有利于抑制细胞呼吸，延长储藏时间
D．推测低温、低含水量条件更有利于水稻种子的储藏
答案：D
解析：水稻收获后晾晒过程中丢失的主要是自由水， $ \mathrm{A} $ 错误；自由水是细胞内良好的溶剂，能够溶解无机盐，以利于其运输， $ \mathrm{B} $ 错误；在正常情况下，细胞内自由水所占的比例越大，细胞的代谢越旺盛，因此降低自由水比例有利于抑制细胞呼吸，延长储藏时间， $ \mathrm{C} $ 错误；水稻的安全储藏水分在常规储藏条件下为不超过 $ 13.5\mathrm{\%} $ ，在准低温储藏条件下为不超过 $ 14.0\mathrm{\%} $ ，在低温储藏条件下为不超过 $ 14.5\mathrm{\%} $ ，据此推测低温、低含水量条件更有利于水稻种子的储藏， $ \mathrm{D} $ 正确。
3．2024年9月1日是我国第18个“全民健康生活方式日”，此次活动全面推进实施以“三减（减盐、减油、减糖）三健（健康口腔、健康体重、健康骨骼）”为主题的全民健康生活方式行动，传播和普及健康知识，提高居民健康素养。下列相关叙述正确的是（ ）
A．无糖八宝粥不含蔗糖，糖尿病人可放心食用
B．当细胞内的糖类代谢发生障碍时，脂肪可大量转化为糖类进行供能
C．与糖类相比，相同质量的脂肪氧化分解时耗氧量多，释放能量多
D．胆固醇可以导致动脉硬化，因此日常饮食中不能含有胆固醇
答案：C
解析：无糖八宝粥不含蔗糖，但含有淀粉，淀粉属于多糖，因而糖尿病人应谨慎食用， $ \mathrm{A} $ 错误；糖类供应充足时可以大量转化为脂肪储存，当细胞内的糖类代谢发生障碍时，脂肪可分解供能，但不能大量转化为糖类， $ \mathrm{B} $ 错误；与糖类相比，相同质量的脂肪含有的 $ \mathrm{C} $ 、 $ \mathrm{H} $ 多而 $ \mathrm{O} $ 少，因此氧化分解时耗氧量多，释放能量多， $ \mathrm{C} $ 正确；胆固醇是动物细胞膜的重要成分，还能参与人体血液中脂质的运输，但摄入过多会导致动脉硬化，因此日常饮食中应适量食用， $ \mathrm{D} $ 错误。
4．如图表示生物体内四种化合物，下列叙述错误的是（ ）
A．图丙的元素组成种类一定与图甲相同
B．人体中由乙组成的大分子化合物的功能多样性与其结构多样性相适应
C．丙化合物是组成人的遗传物质的单体
D．图丁的二糖不一定能与斐林试剂产生砖红色沉淀
答案：C
解析：图丙为核糖核苷酸，元素组成为 $ \mathrm{C} $ 、 $ \mathrm{H} $ 、 $ \mathrm{O} $ 、 $ \mathrm{N} $ 、 $ \mathrm{P} $ ，图甲为脱氧核糖核酸片段，元素组成也为 $ \mathrm{C} $ 、 $ \mathrm{H} $ 、 $ \mathrm{O} $ 、 $ \mathrm{N} $ 、 $ \mathrm{P} $ ，两者元素组成种类相同， $ \mathrm{A} $ 正确；乙为氨基酸的结构通式，由乙组成的大分子化合物是蛋白质，其结构多样性决定其功能多样性， $ \mathrm{B} $ 正确；人的遗传物质是 $ \mathrm{D}\mathrm{N}\mathrm{A} $ ，丙是核糖核苷酸，是组成 $ \mathrm{R}\mathrm{N}\mathrm{A} $ 的单体， $ \mathrm{C} $ 错误；二糖中的蔗糖是非还原糖，不能与斐林试剂产生砖红色沉淀，而二糖中的麦芽糖可与斐林试剂反应产生砖红色沉淀， $ \mathrm{D} $ 正确。
5．巯基和二硫键对于蛋白质的结构及功能极为重要。研究发现，当细胞受到冰冻时，蛋白质分子相互靠近，当接近到一定程度时，蛋白质分子中相邻近的巯基 $ (—\mathrm{S}\mathrm{H}) $ 氧化形成二硫键 $ (—\mathrm{S}—\mathrm{S}—) $ 。解冻时，蛋白质中氢键断裂，二硫键仍保留。下列说法错误的是（ ）
A．巯基位于氨基酸的 $ \mathrm{R} $ 基上
B．结冰后蛋白质总的相对分子质量比未结冰时有所下降
C．结冰和解冻过程涉及肽键的变化
D．抗冻植物可能有较强的抗巯基氧化能力
答案：C
解析：根据氨基酸的结构通式可知，除 $ \mathrm{R} $ 基以外，其他位置的原子或基团是固定的，巯基只能位于 $ \mathrm{R} $ 基上， $ \mathrm{A} $ 正确。结冰后蛋白质分子中相邻的两个巯基形成一个二硫键，脱去2个 $ \mathrm{H} $ ，所以结冰后蛋白质的相对分子质量会下降， $ \mathrm{B} $ 正确。结冰和解冻过程只涉及二硫键的形成和氢键的变化，肽键不发生变化， $ \mathrm{C} $ 错误。细胞受到冰冻时，蛋白质分子中相邻的巯基氧化为二硫键，导致蛋白质分子结构改变，功能受损，但解冻时二硫键保留，氢键断裂，这说明解冻后蛋白质分子结构不能恢复原状，功能也不能完全恢复。因此，抗冻植物能够适应较冷的环境，可能具有较强的抗巯基氧化能力， $ \mathrm{D} $ 正确。
6．蛋白酶1和2是两种内切酶，作用于肽链内部特定的肽键。已知蛋白酶1作用于甘氨酸两侧的肽键，蛋白酶2作用于赖氨酸氨基端的肽键，某五十肽分别经蛋白酶1和蛋白酶2作用后产生的肽链如图所示。下列叙述错误的是（ ）
A．五十肽经蛋白酶1水解得到的产物与五十肽相比少了4个肽键
B．五十肽中共含有2个甘氨酸，且位于第2位和第49位
C．五十肽经蛋白酶2水解可断裂3个肽键，且产物中含有2条多肽链
D．五十肽中，第28、30和50位的氨基酸是赖氨酸
答案：B
解析：由信息提取可知，五十肽经蛋白酶1水解切下了第1、2、49、50位的氨基酸，得到的产物与五十肽相比少了4个肽键， $ \mathrm{A} $ 正确；第2位和第49位的氨基酸肯定是甘氨酸，而第1位和第50位的氨基酸可能是甘氨酸或其他氨基酸， $ \mathrm{B} $ 错误；由信息提取可知，五十肽经蛋白酶2水解切开了第28位、第30位和第50位氨基酸氨基端的肽键，共断裂3个肽键，产物为2个多肽、1个二肽和1个氨基酸，因此第28、30和50位的氨基酸必然为赖氨酸， $ \mathrm{C} $ 、 $ \mathrm{D} $ 正确。
【信息提取】
五十肽经蛋白酶1的酶切位点示意图：
五十肽经蛋白酶2的酶切位点示意图：
