2．下列叙述正确的是（ ）
A. 向蛋白质溶液中分别加入 $ {\rm \mathrm{N}\mathrm{a}\mathrm{C}\mathrm{l}} $ 溶液、 $ {\rm {\mathrm{C}\mathrm{u}\mathrm{S}\mathrm{O}}_{4}} $ 溶液，导致的蛋白质从溶液中析出的过程均是不可逆的
B. 重金属盐使蛋白质分子变性，但是吞“钡餐”（主要成分是硫酸钡）不会引起中毒
C. 高温不会使蛋白质变性
D. 医疗上用体积分数为 $ 95\% $ 的酒精杀菌消毒，是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质
答案：B
解析： $ {\rm \mathrm{N}\mathrm{a}\mathrm{C}\mathrm{l}} $ 可使蛋白质发生盐析，盐析是可逆过程， $ {\rm \mathrm{A}} $ 错误；硫酸钡不溶于水和盐酸，因此不会引起中毒， $ {\rm \mathrm{B}} $ 正确；高温会破坏蛋白质的结构，使其变性， $ {\rm \mathrm{C}} $ 错误；医疗上用体积分数为 $ 75\% $ 的酒精杀菌消毒， $ {\rm \mathrm{D}} $ 错误。
4. 4．下列关于油脂
的说法错误的是（ ）
A. $ 1\mathrm{m}\mathrm{o}\mathrm{l} $ 该油脂完全水解的产物是 $ 3\mathrm{m}\mathrm{o}\mathrm{l} $ 甘油和 $ 3\mathrm{m}\mathrm{o}\mathrm{l} $ 高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）
B. 该物质的水解产物能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C. 该物质在酸性和碱性条件下水解的产物不同
D. 为使该物质完全水解，可在碱性条件下进行
答案：A
解析：题给油脂为高级脂肪酸甘油酯，水解生成甘油和高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）， $ 1\mathrm{m}\mathrm{o}\mathrm{l} $ 该油脂完全水解的产物是 $ 1\mathrm{m}\mathrm{o}\mathrm{l} $ 甘油和 $ 3\mathrm{m}\mathrm{o}\mathrm{l} $ 高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）， $ {\rm \mathrm{A}} $ 错误；该物质的烃基中， $ {\rm {\mathrm{C}}_{17}{\mathrm{H}}_{33}—} $ 、 $ {\rm {\mathrm{C}}_{17}{\mathrm{H}}_{31}—} $ 均含有碳碳不饱和键，所以其水解后的产物可以使酸性高锰酸钾溶液褪色， $ {\rm \mathrm{B}} $ 正确；油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油， $ {\rm \mathrm{C}} $ 正确；油脂在碱性条件下能完全水解， $ {\rm \mathrm{D}} $ 正确。
6．下列叙述中不正确的是（ ）
A. 向蛋白质溶液里加 $ {\rm ({\mathrm{N}\mathrm{H}}_{4})_{2}{\mathrm{S}\mathrm{O}}_{4}} $ 溶液，可使蛋白质发生变性
B. 油脂、蛋白质都能发生水解反应
C. 温度过高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低
D. 乳糖、淀粉、纤维素都属于糖类物质
答案：A
解析：蛋白质溶液里加 $ {\rm ({\mathrm{N}\mathrm{H}}_{4})_{2}{\mathrm{S}\mathrm{O}}_{4}} $ 溶液可使蛋白质发生盐析， $ {\rm \mathrm{A}} $ 错误；油脂属于酯，可以发生水解反应，蛋白质在酸、碱或酶的作用下也能发生水解反应， $ {\rm \mathrm{B}} $ 正确；绝大多数酶也是蛋白质，温度升高到一定程度酶会失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低， $ {\rm \mathrm{C}} $ 正确；乳糖是一种二糖，淀粉、纤维素是多糖，三者都属于糖类物质， $ {\rm \mathrm{D}} $ 正确。
7． $ 1\mathrm{g} $ 油脂、蛋白质、糖类完全氧化生成二氧化碳和水时放出的热量如图所示，下列说法正确的是（ ）
A. 油脂属于高分子且为纯净物
B. 油脂可以促进水溶性维生素的吸收
C. $ 1\mathrm{m}\mathrm{o}\mathrm{l} $ 油脂与 $ 1\mathrm{m}\mathrm{o}\mathrm{l} $ 糖类完全氧化时，放出的热量的差值为 $ {\rm 22.1\mathrm{k}\mathrm{J}} $
D. 人体从食物中摄取的蛋白质受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸
答案：D
解析：油脂不属于高分子， $ {\rm \mathrm{A}} $ 错误；油脂能促进脂溶性维生素的吸收， $ {\rm \mathrm{B}} $ 错误；由题图可知 $ 1\mathrm{g} $ 油脂与 $ 1\mathrm{g} $ 糖类完全氧化时，放出的热量的差值为 $ {\rm 22.1\mathrm{k}\mathrm{J}} $ ， $ {\rm \mathrm{C}} $ 错误；氨基酸是组成蛋白质的基本单元，人体从食物中摄取的蛋白质受蛋白酶的作用水解生成各种氨基酸， $ {\rm \mathrm{D}} $ 正确。
